Olis La Coma

Huile d’olive vierge extra:
C’est l’huile d’olive de la plus haute qualité. Elle est obtenue directement à partir d’olives en parfait état et uniquement par des procédés mécaniques. Elle a un goût et une odeur impeccables, sans aucun défaut. Son degré d’acidité ne peut excéder 0,8 º. La notation organoleptique attribuée par un panel d’experts (dégustateurs qualifiés) doit être égale ou supérieure à 6,5 points.

Il existe trois sous-types:
Mono-variété: obtenue à partir d’une seule variété d’olives.
Coupage: produit à partir de diverses variétés en Appellation d’Origine. (D.O.): obtenue à partir d’olives provenant d’une zone géographique déterminée où l’huile est élaborée et embouteillée.

Huile d’olive vierge:
Cette huile répond aux mêmes paramètres de qualité que l’huile d’olive extra, en ce qui concerne les méthodes d’obtention. La différence est que son degré d’acidité est de 2º maximum, la notation organoleptique attribuée par un panel d’experts devant être égale ou supérieure à 5,5 points. En d’autres termes, les éventuels défauts doivent être pratiquement imperceptibles pour le consommateur.

Huile d’olive:
C’est un mélange d’huile d’olive raffinée (obtenu par le raffinage des huiles à défauts n’ayant pas atteint les paramètres de qualité indiqués précédemment) et d’huiles d’olive vierge ou vierge extra (entre 10 et 20%). Comme on peut l’observer, cette huile a perdu la qualification de « vierge » car l’élaboration de l’huile raffinée fait intervenir des procédés chimiques ou thermiques d´élimination d’arômes, de goûts et de couleurs non désirés. Son degré d’acidité ne peut dépasser 1,5º.

Huile de grignons d’olive:
Ce type d’huile est issu du raffinage, par traitement chimique, des grignons (restes de pulpe, peau, noyau) provenant du broyage des olives. La graisse végétale obtenue est mélangée à de l’huile d’olive vierge dans une proportion déterminée. La teneur finale en acides oléiques ne dépasse pas 1,5º.

Arrivées à leur degré optimal de mûrissement et récoltées par des moyens prenant le plus grand soin du fruit, les olives sont transportées au moulin pour leur pressage. Cette opération de transformation de l’olive en huile d’olive vierge doit s’effectuer le plus tôt possible après la récolte afin de préserver la qualité suprême de l’huile.

Dans l´élaboration de l’huile d’olive vierge extra, on peut distinguer les trois phases suivantes:

1 Broyage et malaxage, ou préparation de la pâte d’olive.
Une fois lavées et débarrassées des feuilles, brindilles et autres impuretés, les olives sont triturées par différents moyens, le moulin à marteaux (ou broyeur à marteaux) étant l’un des plus utilisés. On obtient ainsi une pâte qui contient la pulpe et le noyau de l’olive. Ensuite, pour rendre la pâte d’olive bien homogène, on l’introduit dans un malaxeur.

2. Séparation solides- liquides, ou extraction avec séparation de la phase huileuse.
Traditionnellement effectuée par des presses hydrauliques, cette opération est réalisée depuis les années 70 par des centrifugeuses à axe horizontal appelées décanteuses qui tournent à plus de 3.000 tours/min.et parviennent à séparer, en raison de leurs densités différentes, la matière sèche, l’eau et l’huile (ayant encore une certaine teneur en eau).

3. Séparation de l’huile et de l’eau.
L’huile issue de la centrifugation horizontale a encore une petite teneur en eau. Celle-ci sera complètement éliminée au moyen d’une centrifugeuse verticale.

Ensuite on procède au filtrage de l’huile et on la laisse reposer. Cette opération permet d’éliminer les traces d’humidité et les éventuelles particules en suspension.

Avant d’être embouteillée, l’huile obtenue doit être conservée dans des cuves spéciales à l’abri de la lumière, afin d’en préserver toutes les qualités organoleptiques.

L’huile d’olive est à la base du régime alimentaire méditerranéen, dont on connaît les nombreux bienfaits sur la santé, en particulier le système cardio-vasculaire.

C’est l’acide oléique, principal composant de l’huile, qui a cette vertu salutaire. Il s’agit d’une graisse mono-saturée qui contribue à réduire le cholestérol et à prévenir les maladies du système cardio-vasculaire et du métabolisme en général. Le rôle important de l’acide oléique dans la régulation du métabolisme des lipides en fait un allié déterminant pour maintenir un poids idéal, synonyme de santé.

L’huile d’olive est recommandée dans les salades, les plats cuisinés et les fritures. Et elle se trouve à la base de la pyramide alimentaire, faisant donc partie des aliments à consommer quotidiennement et même plusieurs fois par jour.

Si on recommande en particulier l’huile d’olive vierge extra, c’est parce que la teneur en acide oléique est supérieure. Elle convient aussi bien pour cuisiner que pour assaisonner des plats froids. La consommation journalière conseillée est de 3 à 6 rations de 10 ml. En outre, l’huile d’olive vierge extra est riche en vitamine E, antioxydant naturel ayant le pouvoir de ralentir le vieillissement des tissus, et grâce à son niveau réduit d’acidité, elle aide à prévenir les ulcères gastro-intestinaux.

L’huile d’olive vierge extra renforce le plaisir de déguster les aliments car elle rend les plats beaucoup plus savoureux.

Grâce à son goût particulier, doux et fruité, elle rehausse tous les plats en accentuant la saveur des différents ingrédients sans les altérer.

L’huile d’olive vierge extra crue est spécialement indiquée pour assaisonner les plats froids, les légumes, les viandes, les poissons, les fruits de mer, dans les mayonnaises et les sauces fines, ou sur le pain, mais aussi pour ajouter une touche de saveur aux soupes et aux crèmes.

Dans les fritures, elle apporte une petite touche d’arôme fruité sans alourdir le plat. En effet, grâce à son seuil de noircissement élevé, elle permet de former tôt une croûte en surface empêchant le corps gras de pénétrer dans l’aliment et donc de l’imprégner.